CROSTATA DI PERE ALLA CREMA FRANGIPANE

E' arrivato l'autunno...addio alla dipendenza da ventilatore, alla pressione bassa, al caldo eccessivo e ai cibi freddi. Benvenute merende con torta e tè caldo, alla polenta e ai cibi gustosi e caldissimi!

Infatti, la mucca cuciniera ha inaugurato il mese di ottobre con una deliziosa crostata di pere degna dei migliori chef pasticceri che si vedono in TV...ok, forse esagero, ma ne sono parecchio orgogliosa, sia per gusto che per aspetto.

Quindi, senza indugi, vi presento la mia

CROSTATA DI PERE alla CREMA FRANGIPANE

Per 6 persone:

Per la torta

250 g farina

150 g margarina ammorbidita a temperatura ambiente

100 g zucchero

3 pere morbide

per la crema frangipane:

2,5 dl latte

essenza di vaniglia (o 1 bacca)

2 tuorli

30 g zucchero

30 g farina

30 g farina di mandorle

Iniziamo con il rompere le mandorle e frullarle finissime. Sennò potete usare la farina di mandorle già pronta, sicuramente più rapida!

Preparate il fondo per la crostata, impastando rapidamente, sul piano di lavoro,la farina, la margarina e lo zucchero. Quando la pasta ha la consistenza liscia e morbida tipica della frolla da crostata, avvolgetela nella pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo per 1 oretta.

Intanto preparate la crema. Mettete a scaldare il latte in un pentolino con l'essenza di vaniglia, senza però farlo bollire. In una ciotola, sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero finché non diventano quasi bianchi e spumosi. Incorporare un po' per volta la farina e diluire col latte caldo, versato a filo. Rimettete l'intero composto sul fuoco e, sempre girandolo con la frusta per non creare grumi, scaldatelo finché non addensa. La consistenza della crema dev'essere, per aiutarvi,simile a quella del budino mentre cuoce!

Togliete del fuoco la crema e uniteci la farina di mandorle.

Ora potete tirare fuori la pasta dal frigo e stenderla col mattarello abbastanza alta (5 – 6 mm di spessore, dev'essere un po' rustica!!). Rivestiteci una teglia, imburrata e infarinata, di almeno 24 cm di diametro e pareggiate i bordi col tagliapasta.

(foto 1)

Sbucciate le pere , tagliatele a metà e privatele del torsolo. Tagliatele a fettine sottili senza premere fino in fondo, in modo che non si separino e mantengano la forma della pera.(vedi foto 1)

Come se fossero dei ventaglietti perosi, ecco!

Spalmate il fondo della crostata con metà della crema frangipane e posateci sopra le mezze pere. Riempite gli spazi vuoti con la crema rimasta.

Cuocete in forno già caldo a 180°per almeno 45'...nel senso che perché la torta sia pronta, dev'essere bella dorata sopra, come nella foto 2, quindi piuttosto dovete allungare il tempo di cottura per ottenere quest risultato!

(foto 2)

E' deliziosa, sia tiepida che fredda il giorno dopo e si sposa benissimo coi tè neri, un po' amarognoli e speziati!

Per curiosità e informazioni sulla Frangipane vi rimando a http://it.wikipedia.org/wiki/Crema_frangipane

PESCHE RIPIENE

Ciao a tutti, sono tornata! Quest'anno sono sopravvissuta al caldo torrido di Torino, affrontando le giornate con una dieta triste, a base di yogurt, frutta e insalate...quindi non ho più scritto nulla...quali ricette potevo mai darvi...come frullare bene l'anguria con lo yogurt alla fragola??? (tra l'alltro...è ottimo!!!!!)
Ora è iniziato settembre, le temperature sono scese di una decina di gradi e ora ci siamo assestati su dei dignitosissimi 25 gradi! Quindi, i bovini sono scesi dalla transumanza virtuale, abbandonando i pascoli freschi e sono tornati in città. Pronti e scattanti (si fa per dire) a tornare alle incombenze quotidiane. E pronti a cucinare di nuovo.
 Inauguro la nuova stagione con le PESCHE RIPIENE, secondo la ricetta della mia bisnonna.
Per 4 persone:
6 pesche ripiene
90 g amaretti secchi
1 cucchiaino di cacao amaro
1 cucchiaino di cioccolato fondente
1 cucchiaio di Amaretto di Saronno
1 cucchiaio di panna da cucina
1 cucchiaio di marmellata di pesche o di albicocche
zucchero e burro

Iniziate col tagliare in due le pesche, senza pelarle, mi raccomando. Con lo scavino svuotate le mezze pesche in modo da allargare il buco del nocciolo, ma non troppo.
Frullate tutti gli ingredienti insieme, tranne zucchero e burro. Se il composto risulta troppo liquido potete aggiungere un po' di amaretti o pangrattato, la consistenza non deve essere né troppo liquida né troppo densa...tipo mousse, diciamo.
Mettete le mezze pesche in una teglia unta con olio extra vergine d'oliva e riempitele (con un cucchiaino) con il ripieno frullato. Fate attenzione a non far colare la farcitura fuori dalla pesca!
Mettete un pizzico di zucchero sopra il ripieno di ogni pesca e fate lo stesso con un piccolo ricciolo di burro.
Infornate a 180° per 20'...capirete che sono pronte perché faranno moltissimo profumo e, alla vista, si presentano un po' appassite.

 















 Da mangiare fredde, tiepide perdono un pochino. accompagnatele col gelato, o alla vaniglia o al cioccolato. Ma anche da sole sono divine!!!!

BISCOTTI AL COCCO E CIOCCOLATO

Mamma mia quanto tempo è passato dall'ultimo post....tante cose da fare e il computer che si ribella, e il risultato è che il bovino non ha tempo di scrivere!

Però rimedio con un a ricetta rapida ma di grande effetto e molto gustosa...diciamo che, se qualcuno non è molto esperto coi fornelli, con questa ricetta farà una bella figura col minimo sforzo!

Sono i BISCOTTI AL COCCO con gocce di cioccolato, e sono soffici e hanno pure una parvenza di cibo sano!!

per 4 persone:

1 uovo

75 g zucchero

75 g burro

150 g farina

lievito per dolci

50 g cocco

25 g cornflakes

25 g gocce di cioccolato

Ammorbidire il burro e lavorarlo con le uova e lo zucchero fino a ottenere un crema spumosa. Unire poco alla volta la farina e il lievito e mescolare energicamente per eliminare tutti i grumi. Incorporare la farina di cocco e le gocce di cioccolato e unite un goccio di latte se il composto è troppo duro. Formate con le mani delle palline di impasto grosse come una noce e impanatele nei cornflakes.

Disponete su una placca foderata con carta oleata e cuocete in forno già caldo a 160° per 15 minuti.

Mangiare freddi (..ma pure tiepidi hanno un loro perché!!!!!)

CHEESE CAKE AL LIMONE

Ecco...oggi il blog lo scrivo tutto con la zampa sinistra...quindi è una stesura lenta e piena di errori e correzioni...ho una contrattura multipla alla schiena dal lato destro e non riesco quasi ad alzare il braccio...così mutua e riposo a letto. Uffa Uff...ne ho proprio sempre una...

Però ho una ricetta deliziosa da lasciarvi. Si tratta di un cheese cake cotto al forno, il che è abbastanza originale, dal momento che ho quasi sempre mangiato i cheese cake fatti tipo torta gelato.

Questo dolce è aromatizzato al limone, ma penso che sperimenterò altri sapori, con frutta fresca come fragole o mirtilli.

Intanto vi lascio questa ricetta!!!

Per 4 persone, vi servono:

25 g burro

100 g biscotti

2 cucchiai di pinoli (o nocciole, noci...ecc ecc)

1 ½ cucchiaio di zucchero di canna

1 limone

250 g formaggio spalmabile

2 cucchiai di zucchero semolato

1 cucchiaio di zucchero vanigliato

2 cucchiai di farina

1 uovo

1 tuorlo

3 cucchiai di panna

Frullate i biscotti e uniteci lo zucchero di canna e la frutta secca tritata grossolanamente. Fate fondere il burro e aggiungetelo ai biscotti. Dovete mescolare a fondo, in modo da distribuire bene il burro e addensare bene gli altri ingredienti. Con un cucchiaio, livellare e schiacciare bene il composto di biscotti sul fondo di una teglia a cerniera (o in silicone) di 20 cm di diametro.

A parte, lavorare energicamente il formaggio spalmabile con il succo di limone e la scorza grattugiata. Aggiungere i due tipi di zucchero e le uova e continuare a lavorare. Setacciare al farina e, al termine, aggiungere la panna. Il composto deve essere cremoso, uniforme e senza grumi.

Versatelo sul fondo di biscotti e cuocere in forno caldo a 220° per 15 minuti. Poi continuare la cottura per altri 45 minuti a 160°.

Lasciar raffreddare e mettere almeno un'ora in frigo prima di mangiarla...Oddio, io quest'ultima parte l'ho saltata e non ho resistito...Questa torta ha il potere di emanare un profumo delizioso, quindi l'ho mangiata ancora tiepida...ed è ottima anche così!!!

Baci a tutti e fatemi sapere com'è!!!