giovedì 29 agosto 2013

TOMINO ALL'AMARO AVERNA CON COMPOSTA DI ANANAS

Rieccomi!!!!!!!!!!!! passata l'estate, se estate è stata e mi ritrovo di nuovo a scrivere di pappa buona! E' stata un'estate bizzarra, sia per il tempo anomalo che per la mole di lavoro che ho dovuto sbrigare...quindi, in realtà, mi trovo a iniziare l'autunno ancora più stanca e stressata di mesi fa!
Ma poichè il lavoro manca a molti, se riesco a lavorare da sarta non mi lamento, anche se si tratta di cucire un kilt con 40 gradi all' ombra!
Vi avevo lasciati con una ricetta dell'amaro Averna...e vi riaccologo con un altra ricettina alcolica (ma poco!!)


Per 4 persone

1/2 tomino Longo
2 fette d'ananas ben maturo
zucchero
pancarrè

Avvertenza: per una buona riuscita del piatto è meglio che la composta venga preparata il giorno prima!
Pulite l'ananas dalla buccia con un coltello seghettato e ricavate due fette spesse un centimetro. Privatele del torsolo duro e tagliatela a dadini. Pesate la dadolata di ananas. (per la composta vi serve che lo zucchero sia esattamente la metà del peso della frutta)
In un pentolino dai bordi alti mettete a cuocere a fuoco lento l'ananas e lo zucchero, mescolando ogni tanto perché non si attacchi ai bordi. Quando i tocchetti di ananas saranno morbidi e ben canditi, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 24 ore.
Tagliate in quattro le fette di pancarrè e fatele tostare in una padella antiaderente calda e lasciatele raffreddare per non alterare la consistenza del formaggio. Deponetevi sopra una fettina di tomino (spessa circa un centimetro).
Deponete una piccola quantità di composta d'ananas sopra il tomino e lasciateci cadere sopra un paio di gocce di Amaro Averna sopra.